Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser beiseite stellen.

Während die Nudeln kochen, die Hähnchenbrüste in dünne, mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis sie goldbraun, aber nicht vollständig durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, ohne zu verbrennen.

Die Hühnerbrühe hinzugeben und mit einem Holzlöffel die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen.

Die Sahne einrühren und sanft köcheln lassen. Die geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen, um das Aroma zu entfalten.

Die Hitze reduzieren, den geriebenen Parmesankäse bei niedriger Hitze oder ohne Hitze einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.

Das angebratene Hähnchen mit seinem Saft zurück in die Pfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht.

Den frischen Spinat hinzufügen und rühren, bis er zusammengefallen ist, etwa 1 Minute. Die abgetropften Nudeln hinzufügen und mit der Sauce vermischen.

Bei Bedarf das reservierte Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Von der Hitze nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Nach Wunsch mit extra Parmesan garnieren.