Den frischen Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Lachs in vier gleichmäßige Portionen von etwa 125g schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

Zucchini- und Paprikastücke dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht weich werden.

Hitze auf mittelniedrig reduzieren und Kokosmilch langsam in die Pfanne gießen, dabei sanft umrühren.

Sauce unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, bis sie leicht eindickt.

Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitete Lachsportionen vorsichtig in die Sauce legen, Deckel aufsetzen und 8-10 Minuten garen lassen, bis der Fisch durchgegart ist.

Kurz vor dem Servieren frische Petersilie unterheben.