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Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter in schwarzer Pfanne mit frischer Petersilie garniert

Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter

Eine cremige und nährende Pfanne mit Zucchini, Bohnen und Erdnussbutter in würziger Kokosmilch
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch
Küche: Asiatisch inspiriert, Fusion
Kalorien: 285

Zutaten
  

  • 400 g Zucchini in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Stück rote Zwiebel gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 200 g stückige Tomaten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 Dose gekochte, gemischte Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Stück Zitrone Saft ausgepresst
  • 15 g Petersilie frisch gehackt

Kochutensilien

  • Große Pfanne
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Holzlöffel

Method
 

  1. Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einer heißen Pfanne schmelzen, Zucchini hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze unterrühren.
  2. 10-12 Minuten braten, bis das Gemüse rundherum gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, übriges Öl in der Pfanne lassen.
  3. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. In die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  4. Tomaten und Kokosmilch dazu geben, Erdnussbutter unterrühren und kurz aufkochen.
  5. Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren und mit Sambal Oelek, Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.
  6. Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie toppen.

Notizen

Dieses Gericht lässt sich gut aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Servieren Sie es mit Basmatireis oder frischem Brot.