Den Bulgur in einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die gewürfelten roten und gelben Paprika darin etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leichte Röstaromen entwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Bulgur mit den gerösteten Paprika, Olivenöl und frischem Zitronensaft nach Geschmack vermengen. Gut umrühren.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und bei Bedarf mehr Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen.

Den Bulgur-Salat auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks griechischem Joghurt garnieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.