Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und etwa 10 Minuten garen, bis sie fast weich sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen und beiseite stellen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten goldbraun anbraten.

Champignons hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Brokkoliröschen und vorgekochte Kartoffeln in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und 2-3 Minuten anbraten, damit der Brokkoli leicht angegart wird, aber knackig bleibt.

Gemüsebrühe hinzugießen und getrockneten Thymian darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.