Den Blumenkohl waschen, äußere Blätter entfernen und den Strunk unten gerade schneiden, aber nicht komplett entfernen. Den Blumenkohl von oben nach unten in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Strunk in der Mitte jeder Scheibe belassen.

Die Blumenkohlsteaks und abfallende Röschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Großzügig mit Olivenöl bepinseln.

Eine Mischung aus Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gleichmäßig auf den Steaks verteilen. Wenden und auf der anderen Seite würzen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech auf die mittlere Schiene schieben und die Blumenkohlsteaks für 20 bis 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und zart sind.

In einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.

Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

Die restlichen 200 ml Gemüsebrühe, die Sahne, die zerdrückten grünen Pfefferkörner und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Für etwa 5-7 Minuten sanft köcheln lassen.

Die angerührte Speisestärke langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce gießen. Für etwa 1-2 Minuten weiter rühren, bis die Sauce andickt. Mit Salz abschmecken.

Die warmen Blumenkohlsteaks vom Backblech nehmen und auf Tellern anrichten. Die cremige Pfefferrahmsauce großzügig über die Steaks geben.

Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Optional mit Beilagen wie Salzkartoffeln, Reis oder einem grünen Salat.