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Bananenbrot Teig in Kastenform vor dem Backen

Bestes Saftiges Bananenbrot

Unglaublich saftiges Bananenbrot mit gemahlenen Haferflocken und Sauerrahm für die perfekte Textur
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Abkühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 12 Scheiben
Gericht: Dessert, Frühstück, Snack
Küche: Amerikanisch, Deutsch
Kalorien: 285

Zutaten
  

  • 120 g Butter weich
  • 100 g brauner Zucker fest gepackt
  • 100 g weißer Zucker
  • 2 Stück große Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 250 g reife Bananen zerdrückt, ca. 2-3 mittelgroße
  • 125 g Mehl
  • 60 g Haferflocken zu Pulver gemahlen
  • 1 TL Natron
  • 1,5 TL Backpulver
  • 3/4 TL Salz
  • 120 ml Sauerrahm
  • 1/4 TL Zimt optional
  • 1/8 TL Muskatnuss optional
  • 1/8 TL Nelken optional
  • 60-90 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse optional

Kochutensilien

  • 23x13cm Kastenform
  • Große Rührschüssel
  • Elektrischer Mixer
  • Abkühlgitter
  • Backblech für Nüsse

Method
 

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 23x13cm Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Falls Nüsse verwendet werden: 60-90g gehackte Nüsse auf einem Backblech 5-7 Minuten bei 175°C rösten, alle 2 Minuten wenden.
  3. Butter in einer großen Schüssel cremig rühren. Braunen und weißen Zucker hinzufügen und 2 Minuten schaumig schlagen.
  4. Eier und Vanille einrühren, gut vermischen.
  5. Bananen mit einer Gabel zerdrücken (sollte etwa 250g ergeben) und zur Buttermischung geben.
  6. Mehl hinzufügen, aber noch nicht rühren.
  7. Haferflocken in einem Mixer zu Pulver mahlen und zum Mehl geben.
  8. Natron, Backpulver und Salz unter das Mehl rühren. Optional: Zimt, Muskatnuss und Nelken hinzufügen.
  9. Trockene Zutaten unter die feuchten Zutaten rühren.
  10. Sauerrahm einrühren.
  11. Optional: Geröstete Nüsse unterheben.
  12. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
  13. 55-65 Minuten bei 175°C backen. Mit einem Zahnstocher testen - er sollte sauber herauskommen.
  14. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor das Brot geschnitten wird.

Notizen

Bei Raumtemperatur abgedeckt 2 Tage haltbar, danach im Kühlschrank aufbewahren. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Die gemahlenen Haferflocken machen das Brot besonders saftig.