Legen Sie die Eier in einen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit die Eier 9-12 Minuten sanft köcheln können, bis sie hart gekocht sind.

Schrecken Sie die gekochten Eier sofort unter kaltem Wasser ab, um das Schälen zu erleichtern und einen grünen Ring um das Eigelb zu vermeiden.

Schälen Sie die abgekühlten Eier vorsichtig und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel oder Scheiben.

Schneiden Sie die kleine Zwiebel in sehr feine Würfel.

Schneiden Sie die Essiggurken ebenfalls in kleine, gleichmäßige Würfel.

In einer mittelgroßen Schüssel kombinieren Sie die Mayonnaise, den griechischen Joghurt, den Senf und den Apfelessig oder Zitronensaft.

Rühren Sie die Sauce gut um, bis sie glatt und cremig ist. Fügen Sie Paprikapulver und Dill hinzu, wenn gewünscht.

Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie die gekochten Eier, die Zwiebel und die Essiggurken in eine große Schüssel.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Zutaten und vermengen Sie alles vorsichtig, bis die Eier gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Vermeiden Sie zu kräftiges Rühren.

Lassen Sie den Eiersalat mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden können.

Vor dem Servieren garnieren Sie den Eiersalat mit frischer Petersilie.