Stel je voor: een koude winteravond, een kop warme chocolademelk en de geur van versgebakken Levain cookies die door het huis zweeft. Deze iconische, extra dikke cookies zijn niet zomaar cookies – ze zijn een culinaire sensatie die je smaakpapillen zal verrassen met elke hap. En het beste? Je kunt ze thuis maken in vier heerlijke smaakvarianten!
Ik ontdekte deze beroemde New Yorkse lekkernij tijdens een culinaire reis door Amerika, waar ik urenlang in de rij stond bij de originele Levain Bakery. De enorme cookies, bijna zo groot als een softbal, waren elke minuut wachten waard. Thuis heb ik maandenlang geëxperimenteerd om het perfecte recept te ontwikkelen dat recht doet aan het origineel. Deze vier variaties – klassiek, Biscoff, matcha en dubbel chocolade – zijn het resultaat van die zoektocht. Of je nu een doorgewinterde bakker bent of een beginner in de keuken, deze cookies zullen je keer op keer verbazen. Probeer ze vandaag nog – ik beloof je dat je niet teleurgesteld zult zijn!
WAAROM JE DOL ZULT ZIJN OP DIT RECEPT
Deze Levain-stijl cookies zijn niet zomaar een recept – ze zijn een ervaring. Hier is waarom je ze zult adoreren:
- Perfecte textuur gegarandeerd: Na verschillende pogingen ontdekte ik dat het geheim ligt in de koude boter en de balans tussen bloem en suiker – dit zorgt voor die kenmerkende dikke structuur met een knapperige buitenkant en een zachte, bijna deegachtige binnenkant.
- Vier smaken in één recept: Maak een basisdeeg en transformeer het in vier verschillende smaaksensaties – efficiënt en verrassend!
- Indrukwekkend resultaat: Deze gigantische cookies zijn echte showstoppers op elke tafel of feestje.
- Diepvriesvriendelijk: Maak het deeg van tevoren en bewaar het in de vriezer voor verse cookies wanneer je maar wilt.
- Geweldig energieboost: Oorspronkelijk gemaakt voor triatleten, geven deze cookies je een heerlijke energieboost door de combinatie van noten en chocolade.
INGREDIËNTENNOTITIES VOOR DIT RECEPT
- Koude boter: Gebruik altijd koude, ongezouten boter. Dit is cruciaal voor de textuur – het zorgt ervoor dat de cookies dik blijven en niet te veel uitlopen tijdens het bakken.
- Bloem: Ik raad tarwebloem aan voor de perfecte structuur. Het hoge eiwitgehalte zorgt voor een stevige cookie die toch zacht blijft vanbinnen.
- Bruine suiker: Geeft een rijke, karamelachtige smaak en bevordert die heerlijke vochtige binnenkant.
- Chocoladestukjes: Gebruik chocolade van goede kwaliteit en mix verschillende soorten voor een complexere smaak. Ik verkies chocoladestukjes boven hagelslag omdat ze mooiere smeltvlekken creëren.
- Biscoff-koekjes en -pasta: Voor de Biscoff-variant gebruik je echte speculoospasta en verkruimelde koekjes voor die authentieke smaak.
- Matcha-poeder: Kies voor culinaire matcha van goede kwaliteit voor de beste smaak en kleur.
- Cacaopoeder: Voor de dubbel chocolade variant is een ongezoet, donker cacaopoeder het beste voor een intense chocoladesmaak.
HOE MAAK JE DIT RECEPT
- Verwarm de oven voor op 180°C en leg bakpapier klaar op een bakplaat.
- Mix in een grote kom de koude boter tot deze zacht is. Voeg bruine en witte suiker toe en klop tot een homogeen mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe, meng goed na elke toevoeging. Roer de vanille-extract door het mengsel.
- Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel tot alles goed gecombineerd is. Ik leerde op de harde manier dat te veel mengen resulteert in taaie cookies, dus wees voorzichtig!
- Verdeel het deeg in vier gelijke delen van ongeveer 330 gram elk.
- Maak de smaakvarianty: Voor de klassieke variant meng je gehakte noten en chocoladestukjes door het deeg. Voor de Biscoff-variant werk je de Biscoff-pasta en verkruimelde koekjes erdoor. Voor de matcha-variant voeg je matchapoeder en witte chocoladestukjes toe. Voor de dubbel chocolade variant meng je cacaopoeder, chocoladestukjes en noten door het deeg.
- Vorm van elk smaakdeeg cookies van ongeveer 110 gram en leg deze op een bakplaat. Vries de deegballen minimaal 1 uur in, of een nacht voor het beste resultaat.
- Plaats de bevroren deegballen op een met bakpapier beklede bakplaat, met minimaal 5 cm tussenruimte.
- Bak gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin zijn maar het midden nog zacht aanvoelt.
- Laat de cookies op de bakplaat afkoelen. Voeg desgewenst extra toppings toe terwijl ze nog warm zijn.
HOE BEWAAR EN (OPNIEUW) OPWARMEN
De magie van deze cookies zit in hun versheid, maar ze zijn ook prima te bewaren:
- Versgebakken: Deze cookies zijn op hun best op de dag dat ze gebakken zijn, warm en met een smeltende binnenkant.
- Korte bewaring: Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte container bij kamertemperatuur.
- Langere bewaring: Vries gebakken cookies in tot 3 maanden. Mijn geteste tip: verwarm ze 5 minuten in een oven van 150°C voor een haast-vers resultaat.
- Deeg invriezen: Het deeg kun je tot 3 maanden invriezen. Bak rechtstreeks vanuit de vriezer en voeg 1-2 minuten extra baktijd toe.
WAT PAST ERBIJ?
Deze weelderige cookies verdienen het juiste gezelschap:
- Warme melk: De klassieke combinatie – niets gaat beter samen met een dikke chocolate chip cookie.
- Koffie met een vleugje kaneel: De bitterheid van koffie balanceert perfect met de zoete cookies.
- Vanille-ijs: Leg een warme cookie naast een bolletje premium vanille-ijs voor een hemels dessert.
- Fruitige thee: Een fruitige thee zoals bessen of appel zorgt voor een verfrissend contrast.
FAQ – VEELGESTELDE VRAGEN
Waarom worden mijn cookies niet dik zoals op de foto’s?
Zorg ervoor dat je koude boter gebruikt, het deeg voldoende koelt vóór het bakken, en de juiste verhouding bloem gebruikt. Te veel suiker kan leiden tot plattere cookies.
Kan ik de noten weglaten voor een notenvrije versie?
Ja, dat kan. Uit mijn tests blijkt dat je de noten kunt vervangen door extra chocoladestukjes of gedroogd fruit, maar de textuur wordt iets anders doordat noten structuur toevoegen.
Hoe weet ik wanneer de cookies perfect gebakken zijn?
De randen moeten goudbruin zijn, maar het midden moet nog zacht aanvoelen. Ze zullen verder uitharden tijdens het afkoelen.
Kan ik de maat van de cookies verkleinen?
Ja, je kunt kleinere cookies maken, maar verlaag dan wel de baktijd met 2-3 minuten.
Zijn deze cookies geschikt voor vegetariërs?
Ja, het recept is vegetarisch. Voor een veganistische versie kun je plantaardige boter en ei-vervangers gebruiken.
Ultieme Levain Cookies in 4 Smaken
- Gesamtzeit: 42 Minuten
- Ertrag: 16 1x
Beschreibung
Diese übergroßen, buttrigen Levain-Cookies mit ihren vier verführerischen Geschmacksrichtungen haben bei uns zu Hause eine regelrechte Sucht ausgelöst! Mit ihrer perfekten Balance aus knuspriger Außenseite und weichem Kern sind sie das ultimative Verwöhnrezept für alle Naschkatzen.
Zutaten
Für den Grundteig:
- 190 g kalte ungesalzene Butter
- 135 g brauner Zucker
- 135 g weißer Zucker
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 355 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
Für den klassischen Geschmack:
- 1/4 des Teigs (ca. 330 g)
- 40 g gehackte Nüsse
- 50 g Schokoladenstückchen
Für den Biscoff-Geschmack:
- 1/4 des Teigs (ca. 330 g)
- 50 g Biscoff-Creme
- 60 g zerbröselte Biscoff-Kekse
Für den Matcha-Geschmack:
- 1/4 des Teigs (ca. 330 g)
- 8 g Matcha-Pulver
- 50 g weiße Schokoladenstückchen
Für den doppelt schokoladigen Geschmack:
- 1/4 des Teigs (ca. 330 g)
- 12 g Kakaopulver
- 75 g Schokoladenstückchen
- 50 g gehackte Nüsse
Anleitungen
SCHRITT 1: TEIG VORBEREITEN
- In einer großen Schüssel die kalte Butter schlagen, bis sie weich ist. Das ist der Trick für diese besonderen Cookies! Ich stelle die Butter immer erst 5 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um die perfekte Kälte zu bewahren.
- Braunen und weißen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung homogen ist. Ich liebe den Karamellton, den der braune Zucker diesen Cookies verleiht!
- Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei gut vermengen. Dieses langsame Hinzufügen sorgt dafür, dass die Masse schön luftig wird – ein Geheimnis, das ich von meiner Großmutter gelernt habe.
- Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz kombinieren. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, bis alles gut integriert ist. Nicht übermischen – das ist DER häufigste Fehler bei Cookies!
SCHRITT 2: GESCHMACKSVARIANTEN ERSTELLEN
- Den Teig in vier gleiche Teile (je ca. 330 g) aufteilen. Bei uns zu Hause ist es mittlerweile ein kleines Ritual, dass jeder seine Lieblingsvariante zubereiten darf.
- Für den klassischen Geschmack die gehackten Nüsse und Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Die Kombination aus knackigen Nüssen und schmelzender Schokolade ist einfach zeitlos gut!
- Für den Biscoff-Geschmack die Biscoff-Creme und die zerbröselten Kekse einarbeiten. Diese Variante habe ich letzten Winter entdeckt und sie ist seitdem nicht mehr aus unserem Repertoire wegzudenken.
- Für den Matcha-Geschmack das Matcha-Pulver und die weißen Schokoladenstückchen hinzufügen. Der leicht bittere Matcha harmoniert wunderbar mit der süßen weißen Schokolade!
- Für den doppelt schokoladigen Geschmack das Kakaopulver, die Schokoladenstückchen und die Nüsse vermengen. Diese Variante ist für alle echten Schokoladenliebhaber – mein Mann isst davon grundsätzlich zwei auf einmal!
SCHRITT 3: FORMEN UND EINFRIEREN
- Mit einem Eislöffel oder einer Küchenwaage etwa 110 g schwere Teigkugeln formen. Ja, sie sind RIESIG – das ist das Geheimnis der Original-Levain-Cookies mit ihrer perfekten Textur!
- Die Teigkugeln auf ein Backblech legen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht einfrieren. Dieser Schritt ist nicht optional! Das Einfrieren sorgt dafür, dass die Cookies außen knusprig werden, während das Innere wunderbar weich bleibt.
SCHRITT 4: BACKEN
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Temperatur ist entscheidend – wenn der Ofen zu heiß ist, werden die Cookies außen zu schnell braun.
- Die gefrorenen Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei einen Abstand von mindestens 5 cm lassen. Sie werden sich beim Backen deutlich ausbreiten!
- 12 Minuten backen. Der erste Bissen in einen noch warmen Cookie, wenn die Schokolade noch geschmolzen ist – das ist für mich ein kleines Stück Glück!
SCHRITT 5: ABKÜHLEN UND SERVIEREN
- Die Cookies auf dem Blech auskühlen lassen. Die Versuchung ist groß, sie sofort zu probieren, aber gib ihnen ein paar Minuten Zeit – sie festigen sich noch beim Abkühlen.
- Nach Belieben zusätzliche Zutaten wie grobkörniges Meersalz oder extra Schokoladenstückchen hinzufügen, während sie noch warm sind.
- Servieren und genießen! Meine Tochter hilft mittlerweile begeistert beim Backen und streut am liebsten extra Schokolade über die noch warmen Cookies – sie schafft damit Erinnerungen, die länger halten als die Cookies selbst.
Notizen
- Die Cookies schmecken am besten, wenn sie noch leicht warm sind, aber bewahren ihre großartige Textur auch mehrere Tage in einer luftdichten Dose auf.
- Experiment, das ich letzten Monat gewagt habe: Ein Klecks Karamellsauce im Teig vor dem Backen sorgt für überraschende Geschmacksexplosionen!
- Für noch mehr Struktur können Sie die Teigkugeln auch mit einem Löffel etwas abflachen, bevor sie in den Ofen kommen.
- Wenn du nicht alle Cookies auf einmal backen möchtest, kannst du die gefrorenen Teigkugeln bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren – perfekt für spontanen Besuch oder Naschattacken!
- Wenn deine Cookies zu flach werden, war die Butter vielleicht zu warm. Bei meinem ersten Versuch ist mir genau das passiert, aber selbst diese “missglückten” Cookies waren innerhalb eines Tages aufgegessen!
- Vorbereitungszeit: 30
- Kochzeit: 12
- Methode: Gebacken
Ernährung
- Kalorien: 295
- Zucker: 18
- Natrium: 220
- Kohlenhydrate: 35
- Eiweiß: 4
- Cholesterin: 45