Die eerste hap van een citroen-ricotta-amandelcake brengt je meteen in een zonnige stemming, ongeacht het weer buiten. Deze heerlijke glutenvrije cake combineert de romige textuur van ricotta met de frisse smaak van citroen en de nootachtige warmte van amandelmeel. Een perfecte balans die je smaakpapillen zal verrassen!
Ik ontdekte dit recept vorige winter toen ik op zoek was naar een lichtere variant van de traditionele citroencake. Het was een koude, regenachtige dag en ik verlangde naar iets dat de keuken zou vullen met zonnige geuren. Deze cake deed precies dat – de geur van citrus vulde mijn hele huis en bracht een stukje zomer naar binnen op die donkere winterdag.
Sinds die eerste keer is dit recept een vaste waarde geworden voor familiebijeenkomsten en vriendenbezoekjes. Er is iets magisch aan de manier waarop de friszure citroen perfect in balans is met de zoete, romige ricotta. En het beste? Je hoeft geen ervaren bakker te zijn om dit heerlijke resultaat te bereiken. Probeer deze citroen-ricotta-amandelcake snel eens zelf – je zult er geen spijt van krijgen!
WAAROM JE DOL ZULT ZIJN OP DIT RECEPT
Deze cake is niet zomaar een cake, maar een ware traktatie die boordevol voordelen zit:
- Glutenvrij genot zonder compromissen op smaak of textuur. Amandelmeel geeft deze cake een heerlijke nootachtige smaak en vochtige kruim.
- Verrassend eenvoudig om te maken – gewoon alles mengen in één kom!
- Perfecte balans van zoet en zuur dankzij de combinatie van citroen en ricotta.
- Licht en luchtig ondanks dat er geen bloem in zit. Na verschillende pogingen ontdekte ik dat het geheim ligt in het goed opkloppen van de eieren en suiker voor extra volume.
- Veelzijdig bij elke maaltijd – perfect bij de koffie, als dessert of zelfs bij het ontbijt.
INGREDIËNTENNOTITIES VOOR DIT RECEPT
Ricotta: De basis van onze cake. Gebruik verse, romige ricotta van goede kwaliteit. Laat deze even uitlekken als hij erg nat is voor het beste resultaat.
Amandelmeel: Dit geeft onze cake een rijke, nootachtige smaak en maakt hem glutenvrij. Zorg dat je echt amandelmeel gebruikt, geen amandelspijs of gemalen amandelen met schil.
Eieren: Gebruik eieren op kamertemperatuur voor het luchtigste resultaat. Koude eieren kloppen minder goed op.
Citroen: Zowel het sap als de rasp geven de cake zijn verfrissende smaak. Biologische citroenen zijn ideaal omdat je de schil gebruikt.
Vanille-extract: Een klein beetje verdiept alle smaken. Gebruik echte vanille, geen vanillesuiker.
Boter: Gesmolten maar niet te heet. Ik raad ongezouten boter aan om zelf de zoetheid te kunnen bepalen.
Backpulver: Ook al bevat deze cake geen bloem, het bakpoeder zorgt toch voor een lichte textuur.
HOE MAAK JE DEZE CITROEN-RICOTTA-AMANDELCAKE
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ronde bakvorm van 23 cm in of bekleed deze met bakpapier.
- Meng de ricotta in een grote kom tot hij zacht en romig is.
- Voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe en meng goed.
- Klop in een aparte kom de eieren met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Ik leerde op de harde manier dat dit niet te snel mag gaan – neem echt de tijd om de eieren goed op te kloppen voor een luchtigere cake.
- Voeg de citroenschil, citroensap en vanille-extract toe aan het eimengsel en klop kort door.
- Giet de gesmolten boter er langzaam bij terwijl je blijft roeren.
- Voeg het eimengsel bij de ricotta-amandelmeel en vouw voorzichtig door elkaar tot alles goed gemengd is.
- Giet het beslag in de bakvorm en strijk glad met een spatel.
- Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de cake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
HOE BEWAREN EN (OPNIEUW) OPWARMEN
Deze cake blijft in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 2 dagen goed. In de koelkast blijft hij tot 5 dagen vers. Laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
Je kunt individuele stukken ook kort opwarmen in de magnetron (15 seconden) voor een heerlijk warm stukje cake bij je koffie of thee.
Invriezen kan ook: verpak de volledig afgekoelde cake goed in plastic folie en vervolgens in aluminiumfolie. Hij blijft dan tot 3 maanden goed in de vriezer. Ontdooi een nacht in de koelkast.
WAT PAST ERBIJ?
Vers fruit zoals frambozen, aardbeien of blauwe bessen vormen een heerlijk fris contrast met de romige cake.
Een dot slagroom maakt deze cake extra feestelijk en breekt mooi de zoetheid.
Limoncello-roomijs transformeert deze cake in een luxe dessert dat niemand kan weerstaan.
Een glaasje dessertwijn zoals Moscato d’Asti maakt de citrusnoten in de cake nog intenser.
Een kop sterke espresso vormt de perfecte tegenhanger voor de zoete, romige smaken.
FAQ – VEELGESTELDE VRAGEN
Kan ik normale bloem gebruiken in plaats van amandelmeel?
Nee, dit recept is specifiek ontwikkeld voor amandelmeel. Met normale bloem krijg je een heel ander resultaat omdat amandelmeel anders reageert tijdens het bakken.
Is deze cake ook geschikt voor diabetici?
Je kunt de suiker vervangen door een suikervervanger die geschikt is voor bakken, maar houd er rekening mee dat dit de textuur kan beïnvloeden.
Kan ik de ricotta vervangen door kwark of Griekse yoghurt?
Ja, dat kan, maar de textuur wordt iets anders. Uit mijn tests blijkt dat kwark prima werkt, maar de cake wordt iets minder rijk van smaak en iets droger.
Kan deze cake van tevoren worden gebakken?
Zeker! Hij is zelfs nog lekkerder na een dag, wanneer de smaken zich goed hebben kunnen ontwikkelen.
Waarom zakt mijn cake in het midden in?
Dit kan gebeuren als de oven te heet is of als je de deur te vroeg opent. Check altijd of je oven de juiste temperatuur heeft met een oventhermometer.
Is deze cake glutenvrij?
Ja, zolang je controleert dat alle ingrediënten (zoals bakpoeder) glutenvrij zijn.
Glutenvrije Citroen-Ricotta-Amandelcake
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Ertrag: 8 1x
Beschreibung
Dieser saftige Ricotta-Zitronen-Kuchen mit Mandelmehl ist MEIN persönlicher Favorit, wenn ich etwas Besonderes zum Nachmittagskaffee zaubern möchte. Die perfekte Balance zwischen zitroniger Frische und cremigem Ricotta mit einem Hauch von Mandel – ich verspreche, dieser Kuchen verschwindet schneller vom Teller als Sie “Zitrone” sagen können!
Zutaten
- 340 g Ricotta-Käse
- 150 g Mandelmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 große Eier
- 100 g Kristallzucker
- Der Abrieb einer Zitrone
- 60 ml frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Anleitungen
- Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Ich fette meine 23 cm Kuchenform immer großzügig ein, aber Backpapier funktioniert genauso gut – besonders wenn Sie wie ich schon einmal einen Kuchen in der Form stecken hatten!
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel gebe ich zuerst den cremigen Ricotta hinein und füge dann nach und nach Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzu. Dieser Teil ist so einfach, dass sogar meine kleine Nichte dabei helfen kann! Dann schlage ich die Eier leicht auf und gieße sie zusammen mit dem Zucker in die Schüssel. Das Geheimnis liegt im frischen Zitronenabrieb – ich reibe immer etwas mehr als angegeben, weil ich den intensiven Duft einfach LIEBE. Zitronensaft, Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter kommen als Letztes dazu. Alles wird sanft vermengt, bis eine homogene, seidig glänzende Masse entsteht.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel glattstreichen. Im letzten Winter habe ich gelernt, dass es besser ist, den Teig nicht zu lange zu rühren – ein paar Mal mit dem Spatel durch die Masse zu ziehen reicht völlig! Der Kuchen braucht etwa 30 bis 35 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist. Die Backzeit kann variieren – in meinem älteren Ofen braucht er manchmal die vollen 35 Minuten, im neuen Ofen meiner Schwester ist er schon nach 28 Minuten perfekt. Die Stäbchenprobe lügt nie: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen: Dieser Teil fällt mir IMMER am schwersten! Der Duft, der durch die Küche zieht, lässt meine Familie schon ungeduldig mit den Gabeln in der Hand warten. Aber wirklich – lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form und dann auf einem Gitter vollständig abkühlen. Der Kuchen festigt sich dabei und entwickelt sein volles Aroma.
- Servieren: Eine leichte Puderzuckerhaube ist alles, was dieser Kuchen braucht. Letzten Sommer habe ich ihn mit einer dünnen Zitronenglasur überzogen, was auch wunderbar funktioniert. Mein Mann, der sonst immer behauptet, nicht naschig zu sein, hat drei Stücke gegessen, bevor ich überhaupt den Kaffee einschenken konnte!
Notizen
- Ricotta-Qualität: Verwenden Sie wenn möglich einen hochwertigen, festeren Ricotta – die Supermarkt-Variante aus dem Plastikbecher ist oft zu wässrig. Falls Sie nur diese zur Hand haben, lassen Sie den Ricotta vorher etwa 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen.
- Zitronenliebhaber aufgepasst: Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie nach dem Backen einen einfachen Sirup aus 2 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker über den noch warmen Kuchen träufeln. Das ist mein kleines Geheimnis für besondere Anlässe!
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfaltet haben!
- Mandelmehl-Alternative: Beim ersten Backen dieses Kuchens hatte ich kein Mandelmehl zur Hand und habe stattdessen gemahlene Mandeln verwendet. Das Ergebnis war etwas rustikaler, aber mindestens genauso lecker.
- Vorbereitungszeit: 15
- Kochzeit: 35
- Methode: Gebacken
Ernährung
- Kalorien: 280
- Zucker: 12
- Natrium: 170
- Fett: 12
- Kohlenhydrate: 14
- Eiweiß: 10
- Cholesterin: 110