De Cake Voorbereiden

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cakevorm in. Ik leg er ook graag bakpapier in – dat maakt het later veel gemakkelijker om de cake eruit te halen!
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout goed door elkaar. De kaneel is hier ESSENTIEEL – bespaar hier niet op! Die warme geur is wat deze cake zo bijzonder maakt.
3. Klop in een andere kom de gesmolten boter met de bruine suiker romig. Ik merk dat een garde hier beter werkt dan een lepel om echt lucht in het mengsel te krijgen.
4. Voeg de eieren één voor één toe, roer dan het sinaasappelsap en het vanille-extract erdoor. Het sinaasappelsap voegt zo’n heerlijke frisheid toe die de rijkdom van het gedroogde fruit in balans brengt.
5. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer goed door tot alles goed gemengd is. Niet te veel roeren – alleen tot de bloem verdwijnt!
6. Vouw de gehakte gedroogde vruchten en noten voorzichtig door het beslag. De eerste keer dat ik dit maakte, hakte ik het fruit te grof en het zakte naar de bodem. Nu hak ik ze vrij klein voor een betere verdeling door de hele cake.

Bakken

1. Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak 50 tot 55 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt. In mijn oven is het meestal perfect na 52 minuten, maar elke oven is anders!
2. Laat de cake in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt. Het moeilijkste deel is wachten tot hij afgekoeld is – de geur is absoluut onweerstaanbaar!
3. Naar wens bestrooien met poedersuiker of glazuur. Mijn dochter helpt graag met dit onderdeel, zorgvuldig de bovenkant bestuivend met poedersuiker door een kleine zeef.