Beschreibung
Fluffige, goldbraune Hefeteigbällchen mit einer zarten Zucker-Zimt-Kruste und saftiger Füllung – diese traditionellen Berliner Ballen sind der perfekte süße Genuss für jede Gelegenheit.
Zutaten
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Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 250 g Milch
- 2 Eier
- 80 g Butter, weich
Für die Füllung und den Überzug:
- Zucker-Zimt-Mischung
- Marmelade, Schokoladen-Nuss-Creme oder Apfelmus nach Wahl
Anleitungen
- Hefeansatz zubereiten:
- 100 g Mehl, die leicht erwärmte Milch und die zerbröckelte Hefe in einer Schüssel gut vermengen.
- Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Teig zubereiten:
- Zum Hefeansatz das restliche Mehl, die Eier, den Zucker und das Salz hinzufügen.
- Alles 6 bis 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Die weiche Butter hinzufügen und weitere 5 bis 8 Minuten kneten, bis sie gut eingearbeitet ist.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Beignets formen:
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.
- Mit einem Glas runde Teigstücke ausstechen.
- Die ausgestochenen Beignets auf ein Backblech legen und abdecken.
- Weitere 1 Stunde gehen lassen.
- Beignets frittieren:
- Das Frittieröl auf etwa 160 °C erhitzen.
- Die Beignets vorsichtig ins heiße Öl geben und jeweils 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren.
- Die Beignets auf einem Gitter abtropfen lassen und anschließend in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.
Notizen
- Vor dem Frittieren die Teigbällchen mit der gewünschten Füllung versehen: Einfach eine kleine Menge Marmelade, Schokoladencreme oder Apfelmus in die Mitte des Teigkreises geben und mit einem zweiten Kreis abdecken. Die Ränder gut verschließen.
- Die Beignets schmecken am besten frisch, können aber bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
- Für eine leichtere Version können die Beignets auch im Backofen bei 180°C für 15-20 Minuten gebacken werden.
- Die Teigzubereitung kann am Vortag erfolgen – einfach den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.
- Vorbereitungszeit: 30
- Kochzeit: 30
- Methode: Frittiert
Ernährung
- Kalorien: 215
- Zucker: 8
- Natrium: 220
- Fett: 9
- Kohlenhydrate: 30
- Eiweiß: 12
- Cholesterin: 45