SCHRITT 1: DEN BANANENTEIG VORBEREITEN

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform (22 cm) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus für eine weichere Unterseite.
2. Feuchte Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, den Zucker, das Ei, das Öl und den Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Ich benutze hier immer meine Lieblingsrührschüssel – die blaue Keramikschüssel, die ich von meiner Großmutter geerbt habe.
3. Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Natron und Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis der Teig gerade so kombiniert ist. Übermischen Sie den Teig nicht, sonst werden die Rollen zäh statt fluffig!

SCHRITT 2: DIE ZIMTFÜLLUNG ZUBEREITEN

1. Füllung mischen: In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und den Zimt vermengen. Die weiche Butter gleichmäßig auf den Bananenteig streichen – achten Sie darauf, dass Ihre Butter wirklich zimmerweich ist. Der Buttertest: Wenn Sie mit dem Finger ohne Widerstand durchdrücken können, ist sie perfekt!
2. Füllung verteilen: Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über die Butter streuen. Diese Schicht ist die magische Verbindung, die beim Backen karamellisiert und den unwiderstehlichen Duft erzeugt.

SCHRITT 3: DIE ROLLEN FORMEN

1. Teig rollen: Beginnen Sie an einem Rand und rollen Sie den Teig zu einem engen Zylinder auf. Für die saubersten Schnitte verwende ich ungeflavourte Zahnseide: Schieben Sie sie unter den Teig, kreuzen Sie die Enden über dem Teig und ziehen Sie durch. Ein scharfes Messer funktioniert auch, drückt den Teig aber manchmal etwas zusammen.
2. Rollen schneiden: Schneiden Sie die Rolle in 2,5 cm dicke Scheiben. Für gleichmäßige Scheiben markiere ich den Teig oft vorher leicht, um eine Orientierung zu haben.

SCHRITT 4: BACKEN

1. Im Ofen backen: Backen Sie die Rollen 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Falls sie zu schnell bräunen, decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
2. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Rollen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Diese Ruhephase ist wichtig – sie gibt den Rollen Zeit, ihre Struktur zu festigen.

SCHRITT 5: DAS FROSTING ZUBEREITEN

1. Frosting mischen: In einer Schüssel den Frischkäse, den Puderzucker, die Milch und den Vanilleextrakt glatt rühren. Mein Mann stiehlt immer ein bisschen vom Frosting zum Naschen, bevor es auf die Rollen kommt!

SCHRITT 6: SERVIEREN

1. Rollen glasieren: Das Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Bananen-Zimt-Rollen verteilen. Am liebsten trage ich es auf, wenn die Rollen noch leicht warm sind – dann schmilzt es ein wenig und verteilt sich traumhaft.