Beschreibung
Ein frischer, bunter Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und einem cremigen Erdnussdressing – perfekt als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage.
Zutaten
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Für den Salat:
- 200 g Glasnudeln
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 1 Karotte, julienned
- 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Sojasprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frische Korianderblätter
Für das Erdnussdressing:
- 100 g Erdnussbutter (cremig oder crunchy)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1–2 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
Anleitungen
- Glasnudeln zubereiten
Glasnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. - Gemüse vorbereiten
Während die Nudeln abkühlen, Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln in die gewünschte Form schneiden. - Erdnussdressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl und Knoblauch gründlich verrühren. Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. - Salat mischen
Die Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse und den Sojasprossen in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. - Servieren
Mit frischem Koriander garnieren und direkt servieren.
Notizen
- Für einen schärferen Kick kann Chiliflocken oder frische rote Chili hinzugefügt werden.
- Lässt sich gut vorbereiten – Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Vegan: Ersetze Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
- Vorbereitungszeit: 20
- Kochzeit: 5
- Methode: Gekocht
Ernährung
- Kalorien: 407
- Zucker: 7
- Natrium: 580
- Fett: 22
- Kohlenhydrate: 40
- Eiweiß: 4
- Cholesterin: 0